بررسی مسائل شرعی

بسم الله الرحمن الرحیم

سرکه بالزامیک

 در مراحل تولید این نوع سرکه اول اب انگور سفید را گرفته و در حرارت 80 درجه ساتیگراد به  مدت 40 ساعت قرار می دهند و در این مدت از هر 100 کیلو گرم اب انگور 60 کیلو گرم باقی می ماند . که بنا بر اینکه به طور طبیعی اب انگور در این حرات به جوش می اید خوردن آن حرام می شود و بنا بر نجاست آن نجس هم می شود .

در مرحله بعد عصاره موجود را در تانکرهای بزرگی ریخته و مخمر به آن اضافه می کنند . درون تانکر، قند تخمیر و به الکل تبدیل و الکل نیز توسط باکتری‌ها اکسید می‌شود [1]. و در این مرحله سرکه معمولی ساخته می شود و برای ساخت سرکه بالزامیک مرحله سوم شروع می شود که مدت 3 تا 12 سال طول می کشد و سرکه موجود را در ظرفهای جوبی به نحو خاصی نگهداری می کنند  تا سرکه بالزامیک با خصوصیات ویژه آماده شود. [2]

در باب حلال و حرام بودن این نوع سرکه سوال شده است .

 ظاهرا این سرکه هم مثل بقیه انواع سرکه حلال است و اشکالی ندارد

محقق در شرایع : و يحرم العصير إذا غلى سواء غلى من قبل نفسه أو بالنار و لا يحل حتى يذهب ثلثاه أو ينقلب خلا. [3]

مرحوم سید در عروه : الانقلاب: كالخمر ينقلب خلّا فإنّه يطهر سواء كان بنفسه أو بعلاج كإلقاء شي‌ء من الخلّ أو الملح فيه، سواء استهلك أو بقي على حاله. [4]

محقق خویی : لا شبهة في تغاير حقيقة الخلّ و الخمر لدى العُرف. على أن الحرمة و النجاسة قائمتان في الأعيان النجسة بعناوينها الخاصة من البول و الدم و نحوهما، فاذا زال عنوانها زالت حرمتها و نجاستها و حيث إن الحرمة و النجاسة في الخمر مترتبتان على عنواني الخمر و المسكر الذي هو المقوم للحقيقة الخمرية فبتبدلها خلّاً يرتفع عنها هذان العنوانان فيحكم بطهارة الخلّ و حلِّيّته.[5]

 بنا بر وقتی آب انگور جوش بیاید حرام می شود اما وقتی به هر علتی سرکه شود دیگر عنوان عصیر عنبی مغلی بر آن صدق نمی کند و حرام نیست و حتی بنا بر قول به نجاست آن هم با سرکه شدن پاک می شود وخوردن آن مانعی ندارد .

بلی در عروه به سرکه شدن مستقیم آب انگور مغلی اشاره نشده است اما به سرکه شدن شراب تصریح شده است و همانطور که محقق حلی فرموده اند اب انگور مغلی هم اگر سرکه شود حلال می شود. و حتی اگر محقق هم اشاره نکرده بود وقتی شراب با سرکه شدن پاک و حلال می شود آب انگور مغلی به طریق اولی حلال می شود .

محمد عطایی 15/7/96

نتایج

الف ) سرکه بالزامیک مثل بقیه انواع سرکه حلال است ومشکلی از جهت طرز تهیه ندارد.

[1] . http://www.pasokhgooyan.ir/node/5699

[2] . http://www.beytoote.com/cookery/khavas-ghaza/properties-benefits-balsamic

[3] . شرائع الإسلام في مسائل الحلال و الحرام؛ ج‌3، ص: 177

[4] . العروة الوثقى (المحشى)؛ ج‌1، ص: 258

[5] . موسوعة الإمام الخوئي؛ ج‌4، ص: 159